GASTRONOMIA COLOMBIANA

 EN ESTE BLOG TE INVITAMOS A CONOCER TODA NUESTRA GASTRONOMIA COLOMBIANA

AJIACO

El ajiaco tradicional está compuesto por papa sabanera, papa pastusa, para criolla, cebolla larga, mazorca, pollo, ajos, arvejas y guascas pero nunca lleva arracacha, a pesar de que muchos cocineros y chefs la incluyen en sus versiones.

 

 INGREDIENTES

(4 porciones)

1 litro de agua

1.000 gramos de pollo (preferiblemente pechuga sin piel)

300 gramos de papa sabanera cortada en rodaja

300 gramos de papa pastusa cortada en rodaja

500 gramos de papa criolla peladas

350 gramos de cebolla larga finamente picada

250 gramos de arvejas

2 mazorcas partidas a la mitad

4 cabezas de ajo finamente picado o bien macerado

½ atado de guascas (bien amarrado)

2 tallos de cilantro

Sal al gusto

2 aguacates

100 gramos de alcaparras

100 gramos de crema de leche

PREPARACIÓN

En una olla grande se coloca el agua, las presas de pollo, las mazorcas y la guarnición (arvejas, guascas, ajos, cebolla, tallos de cilantro), y después de que el pollo y los sabores se mezclen, se sacan los tallos de cilantro, las guascas y se agregan las papas picadas y hojas de guascas frescas.

SANCOCHO

El sancocho es una sopa hecha con carnes, tubérculos, verduras y condimentos, típica de países latinoamericanos como Colombia.

                                                                                                                                                              INGREDIENTES

 6 raciones

1 Kg costilla de ternera o tira de asado

3 Plátanos Verdes “viches” es decir bien verdes (es un nombre coloquial con el que se refiere al estado del plátano)

1 kg yuca troceada y deshilachada

1 kg papas peladas y partidas en trozos grandes (normalmente por la mitad)

3 mazorcas de maíz tierno partidas en trozos medianos

2 cebollas cabezonas peladas

4 Tallos cebolla larga peladas

2 Tallo cebolla larga picada

2 manojos cilantro cimarrón

2 tomates verdes

2 cubitos de caldo

Sal y aliños al gusto

PREPARACIÓN

1.     Picar las cebollas largas, los tomates verdes. Las cebollas cabezonas las debes machacar y poner todo esto junto, en una olla que esté acorde con la cantidad de ingredientes y la cantidad de agua, a hervir, además de poner al mismo tiempo en la olla la cebolla larga entera (incluso con un ramo de cilantro) y la cola de res. Después de poner todo debes tapar la olla y llevarla a fuego alto por aproximadamente una hora.

2.     Se baja la temperatura de cocción a fuego medio, debes tapar la olla nuevamente y dejar cocinar por 30 minutos más.

3.     Luego de este tiempo puedes sacar cebolla entera y el cilantro y agregar el plátano y la papa, dejando que se cocine unos 10 minutos aproximadamente junto con la sal, la pimienta, el comino, el color.

4.     Añadir la Yuca y rayar un par de papas para dar espesor, dejar cocer por 10 minutos más, luego del cual bajarás a fuego muy lento y dejar por 10 minutos más al cabo del cual el sancocho queda listo para servir, añadiéndole a cada plato cilantro finamente picado para sazonar y adornar.

5.     Este plato colombiano suele acompañarse con arroz blanco, ensalada o aguacate y para los amantes del picante algún ají que puede ser preparado en casa. Ya, en este punto estarás disfrutando de un tradicional sancocho uno de los platos más sabrosos y ricos de la cocina colombiana y que además es muy fácil de preparar, por lo que puedes sorprender alguna vez a tus invitados con esta deliciosa receta de la gastronomía latina.

BANDEJA PAISA

Uno de los platos representativos de la gastronomía de Colombia es la Bandeja Paisa. Este plato fuerte, arraigado en la zona cafetera, se consigue prácticamente en todas las regiones Colombianas y es emblema gastronómico del país.

 

¿Qué contiene la Bandeja Paisa?

La Bandeja Paisa es un plato fuerte en todo el sentido de la palabra. Como su historia te muestra, se ha ideado para dar en el gusto a los colombianos con una enorme variedad de ingredientes y generosas porciones. Para que abras el apetito, mira cómo se conforma:

•Arroz blanco

•Frijoles

•Carne molida de res

•Chorizo

•Morcilla o rellena

•Chicharrón crocante y carnudo

•Tajadas de plátano maduro y frito

•Huevo frito

•Arepa paisa o de maíz blanco

•Tajada de aguacate y tomate

•Hogao o guiso

APRENDE A PREPARARLA!!

LECHONA

Plato Tolimense destacado por su particular presentación. Una lechona rellena con diferentes ingredientes que hacen de este plato una delicia. La lechona debe ser de gran tamaño, se limpia cuidadosamente dejando solamente la piel con algo de carne y la cabeza debe quedar entera al igual que las costillas. El resto de carne extraída es adobada y preparada con verduras y condimentos.

 

 

 

 

                                               INGREDIENTES

• 1 lechón pequeño partido a la mitad 
• 3 cucharadas de manteca de cerdo 
• 1 taza de vino blanco seco 
• 4 dientes de ajo molidos 
• 1/2 taza de vinagre de vino 
• 1/2 taza de aceite de oliva 
• 3 limones (el jugo) 
• Hierbas de olor 
• Sal y pimienta 

 

PREPARACIÓN

1. Sazona el lechón con el ajo, sal y pimienta. 

2. Coloca el lechón en una charola para hornear y agrégale el vinagre y las hierbas de olor. Deja reposar unas cinco horas. 

3. Unta el lechón con la manteca y báñalo con el vino. 

4. Hornea a 180°C hasta que esté dorado. Úntalo de forma constante con su propia salsa y un poco de agua. 

5. Cuece por ambos lados. 

AREPA

Una de las mejores arepas colombianas es la boyacense. Como su nombre lo indica, provienen del hermoso departamento de Boyacá, el cual siempre se ha caracterizado por su exquisita gastronomía. En esta tierra, las arepas se preparan con maíz precocido, harina, panela, sal y cuajada

 

 

INGREDIENTES

Cantidades para 6 arepas aproximadamente.

·         2 tazas de harina de maíz amarilla pre cocida

·         5 cucharadas de harina de trigo

·         1 + 1/2 tazas de agua caliente

·         1/2 taza de leche

·         1/4 cucharadita de sal

·         2 cucharadas de azúcar

·         3 cucharadas de mantequilla suave, un poco más para cocinar

·         2 tazas de queso fresco o quesito colombiano

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·         PREPARACIÓN

Paso 1:

En un tazón mediano mezcle la masarepa, la harina, el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Amasar con las manos durante unos 3 minutos mojándose las manos con agua mientras trabaja.

Paso 2:

Forme 12 bolitas con la masa. Coloca cada bola entre 2 bolsas de plástico o papel de pergamino, y con una tapa plana, aplanar a aproximadamente.

Paso 3:

Colocar el queso en el centro de la mitad de uno los círculos de masa y luego poner otro círculo encima para cubrir. Con los dedos, sellar los bordes alrededor del queso, lo que evitará que el queso se derrame.

Paso 4:

Añadir la mantequilla a un sartén antiadherente a fuego medio. Coloque las arepas en la sartén y cocine durante aproximadamente 3 minutos en cada lado, hasta hasta que estén doradas. Servir inmediatamente.

CHAMPÚS

El champús en el suroccidente colombiano es una bebida fría de maíz y panela, al que se le pueden agregar frutas como piña o lulo, y hojas de naranjo agrio.

 

 

INGREDIENTES

¿Qué ingredientes necesitamos para preparar el champús valluno?

• Una piña pelada y picada en trozos pequeños
• Seis clavos de olor
• 150 gramos de Panela o azúcar
• Una libra de maíz
• La pulpa de diez lulos.
• Tres litros de agua
• Seis hojas de naranjo agrio
• Siete u ocho astillas de canela
• Una taza de jugo de naranja agria (opcional)

PREPARACIÓN DEL CHAMPÚS VALLUNO

 

 ¿Cómo se cocina el champús valluno?

 

1.    En primer lugar se hierve el maíz en agua en una olla durante 60 minutos. Hay quien prefiere haber dejado el maíz a remojo en agua durante tres días previamente a cocinarlo.

2.    Seguidamente se saca una taza de maíz y se machaca hasta que quede molido. La masa resultante se devuelve a la olla con agua y también con el resto del maíz para su disolución.

3.    El siguiente paso es agregar en un fuego la panela, las hojas de naranjo agrio, los clavos de olor y la canela hasta conseguir un melado.

4.    Finalmente se agrega el melado a la olla con el maíz y se añaden las pulpas de lulo previamente extraída, la piña picada en trozos pequeños, y el jugo de naranja agria (opcional) revolvemos todo y lo dejamos cocinar y mezclarse unos minutos.

 

 

CHOLADO

El Cholado o Cholao es típico del vallecaucano, tal vez más conocido como Raspado o Raspao, se toma en las tardes calurosas de verano.

 

 

INGREDIENTES

 1 ración

1.   Banana

2.   manzana verde

3.   papaya

4.   maracuyá

5.   piña

6.   lulo

7.   coco

8.   fresa

9.   kiwi

10.                leche condensada

11.                hielo en escamas

12.                jarabe dulce de frutas

13.                limón

 

PREPARACIÓN

1.   Pelar y cortar las distintas frutas en dados pequeños por separado y reservar.

2.   Se prepara el hielo en escama, se hace con una máquina, pero como en casa no tendrá, puede poner el hielo envuelto en un paño de cocina y deshacer golpeando hasta hacer escamas.

3.   Llenar un vaso con el hielo, se moja con unas gotas de limón y el melao o jarabe dulce; a continuación, poner una cucharada de banana, piña, papaya, maracuyá, otra vez melao, y se sigue con la fruta hasta completar un poco de todas, mermelada, ¡leche condensada y a comer!!!