GASTRONOMIA COLOMBIANA

 EN ESTE BLOG TE INVITAMOS A CONOCER TODA NUESTRA GASTRONOMIA COLOMBIANA AJIACO El ajiaco tradicional está compuesto por papa sabanera, papa pastusa, para criolla, cebolla larga, mazorca, pollo, ajos, arvejas y guascas pero nunca lleva arracacha, a pesar de que muchos cocineros y chefs la incluyen en sus versiones.     INGREDIENTES (4 porciones) 1 litro de agua 1.000 gramos de pollo (preferiblemente pechuga sin piel) 300 gramos de papa sabanera cortada en rodaja 300 gramos de papa pastusa cortada en rodaja 500 gramos de papa criolla peladas 350 gramos de cebolla larga finamente picada 250 gramos de arvejas 2 mazorcas partidas a la mitad 4 cabezas de ajo finamente picado o bien macerado ½ atado de guascas (bien amarrado) 2 tallos de cilantro Sal al gusto 2 aguacates 100 gramos de alcaparras 100 gramos de crema de leche PREPARACIÓN En una olla grande se coloca el agua, las presas de pollo, las mazorcas y la guarnición (arvejas, guascas, ajo